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　　古城開封民風淳厚，古俗盛存。通宵達旦、熱鬧異常的小吃夜市是這座古城的一大特色之一。古樓廣場是最大的夜市所在地。入夜，廣場猶如璀璨的星空，夜宵車上的燈泡 和電石燈成了夜幕中的主要裝飾品。廣場兩側，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車整齊地排例在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚婉轉 的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動人的交響樂，使廣場成為開封不夜城的聚光點。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多。

　　老開封們吃涼粉頗有講究，紅薯粉、 綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會滿意的。品嘗過開封炒涼粉的游客曾說：“不吃開封的炒涼粉，就等于沒有來開封”。

　　夜市上的小籠包子，是開封人特別鐘愛的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津狗不理包子相媲美。夜市的小吃，還有分區(qū)經(jīng)營的特點。如果想喝雞血湯，可以到自由路口，那里有幾十個攤點供你選擇。北道門以燒雞和牛羊肉為主，鵓鴿市的炒涼粉最有名，午朝門的餛飩攤最多。風味小吃入夜上市，通宵不斷，人們下了夜班或在街上散步，大都有品嘗小吃的風俗習慣。無怪乎到開封游覽的中外賓客吃過夜市的小吃之后，常常發(fā)出這樣的感慨："觀名勝滿目生輝，食風味余香在口"。