長垣縣位于河南省東北部，是黃河岸邊一顆璀璨的明珠，她位居開封、新鄉(xiāng)、鶴壁、安陽、濮陽、菏澤等城市群的中心，人杰地靈，物華天寶。全縣國土面積1051平方公里，人口80萬。近年來，長垣縣委、縣政府堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，實(shí)施“民營立縣、富縣、興縣、強(qiáng)縣”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康快速發(fā)展和社會(huì)全面進(jìn)步，培育壯大了防腐、建筑、起重機(jī)械、醫(yī)用衛(wèi)材、烹飪、綠色食品六大特色產(chǎn)業(yè)，成為全國著名的防腐建筑、起重機(jī)械、醫(yī)用衛(wèi)材、綠色食品加工的重要基地。其獨(dú)特的發(fā)展模式被理論界譽(yù)為“長垣現(xiàn)象”。今日長垣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，商貿(mào)繁榮，城市面貌日新月異，已經(jīng)建成的龍山商業(yè)街、金貝山溫州商城、億隆購物廣場(chǎng)和正在投入建設(shè)的防腐科技市場(chǎng)、烹調(diào)用具用品專業(yè)市場(chǎng)等一大批市場(chǎng)發(fā)揮著凝聚四方、輻射周邊的重要功能，長垣正在崛起成為一座漂亮美麗的商貿(mào)新城。
長垣烹飪，歷史悠久，博大精深，舉世聞名。它源于春秋，成于唐宋，興盛于明清，更輝煌于現(xiàn)代。早在1100多年前的北宋時(shí)期，就已經(jīng)形成了宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系，主要工藝以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤為主。在漫長的烹飪歷史上獨(dú)樹一幟，以廚師眾多、技藝精湛著稱于世，名廚大師之多，居全國之冠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前長垣從事烹飪工作的專業(yè)廚師達(dá)2.3萬人，其中國外1000余人，遍及46個(gè)國家和地區(qū)。有國家級(jí)烹飪大師4人，省級(jí)烹飪大師16人。年實(shí)現(xiàn)勞務(wù)收入億元以上，烹飪業(yè)已經(jīng)成為長垣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2003年2月，時(shí)任中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長張世堯?yàn)殚L垣題寫了“中國烹飪博大精深，廚鄉(xiāng)長垣盡展風(fēng)采”的頌詞。2003年中國烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)文命名長垣為首家“中國廚師之鄉(xiāng)”，并于北京人民大會(huì)堂舉行了授牌儀式。
長垣自古就有尚廚之風(fēng)，民間早有“長垣村婦，賽國之廚”之俗語。自明清有史記載以來，長垣廚師之眾更是到極致。許多的王府侯爵、官僚商賈、文人學(xué)士大都喜歡選用長垣廚師司廚。明萬歷31年，長垣有人口13130戶，幾乎家家都有在外從廚和學(xué)藝之人。清光緒年間，長垣人口30萬左右，其中在外事廚者近達(dá)2.5000人。有文記載的光緒皇帝的御廚王蓬州，慈禧太后的面點(diǎn)師李成文，清官大內(nèi)御膳房廚師牛清連，宣統(tǒng)皇帝的御廚宋登科，黎元洪的專廚趙進(jìn)業(yè)，袁世凱的專廚翟河田、付長山，李鴻章的專廚陳發(fā)科，鹿仲麟的專廚王宗武，民國時(shí)期張學(xué)良的專廚喬久祿，馮玉祥的專廚王錫云，閆錫山的專廚左保德，韓復(fù)榘的專廚王景云，杜月笙的家廚李瑞聚，熱河督軍司令姜桂題的專廚王景春，毅軍司令米振標(biāo)的專廚尹進(jìn)才等，均是長垣人。解放以后，政通人和，長垣廚師的地位與國同榮，廚師廚藝如魚得水。毛澤東、周恩來、劉少奇、朱德、鄧小平、董必武、彭德杯、許世友、羅瑞卿等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人也都選用長垣廚師作專廚或臨時(shí)司廚服務(wù)。長垣籍廚師中的杰出代表、原北京釣魚臺(tái)國賓館首任總廚師長候瑞軒，被譽(yù)為當(dāng)代“國寶級(jí)”烹飪大師，從藝60余載，先后為毛澤東、周恩來、鄧小平、江澤民三代國家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)。無數(shù)次地為國家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)計(jì)、制作國宴酒會(huì)，還接待過西哈努克、伊莉沙白二世女皇、克林頓、葉利欽、明仁天皇、卡斯特羅等數(shù)百位外國元首。他傳奇的廚藝生涯，成就的輝煌業(yè)績，已被載入《世界名人大典》?！伴L垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家。色香味形皆入化，贏得中外古今夸”，就是對(duì)“中國廚師之鄉(xiāng)——長垣”的真實(shí)寫照。
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